Truques para fazer os alimentos durarem mais tempo
As vezes nos perguntamos o que pode ser feito para conservar os alimentos por mais tempo na cozinha. Existem quatro inimigos principais para combater. Eliminando-os, seus alimentos terão um período de duração bem maior do que o habitual. Vamos descobrir quais são?
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1. Etileno:
É um gás inodoro e incolor e, portanto, silenciosamente e sem que você perceba, pode acabar apodrecendo metade da despensa. Embora a boa notícia seja que não é tóxico.
“Vários alimentos o liberam durante o processo de amadurecimento natural e outros se deterioram rapidamente quando entram em contato com ele”, avisa o Dr. Patrick Hickey, especialista em fungos, ao programa Detetive Alimentar da BBC. A chave, então, é evitar colocar um ao outro perto.
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2. A umidade:
Alimentos que secam mais rápido, como aipo, pepino ou verduras, requerem mais umidade do que alimentos que murcham mais lentamente, como abobrinha ou cebola.
Em geral, frutas e vegetais devem ser armazenados fora de compartimentos fechados. Isso evita que o ar seco acelere sua deterioração.
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3. Mofo:
Esse fungo pode ser muito prejudicial à saúde. As aflatoxinas são sintetizadas pelas espécies de fungos Aspergillus e podem desenvolver toxinas em uma ampla variedade de substratos.
“Este fungo (Aspergillus) produz uma das toxinas mais perigosas conhecidas pela humanidade”, avisa o Dr. Hickey, um micologista especialista.
“A toxina se acumula no fígado e pode causar câncer naquele órgão”, alerta.
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4. Oxidação:
Quando a carne de certos alimentos é exposta à ação do ar, podemos observar como escurece depois de alguns momentos.
Esse processo é chamado de oxidação, pois é o resultado da ação do oxigênio do ar em combinação com os compostos químicos da carne, especificamente sobre os fenóis.
Uma enzima, a polifenol oxidase (PPO), intervém como catalisador na reação, graças à qual os fenóis se combinam com o oxigênio para se tornarem quinonas.
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Estes, por sua vez, polimerizam ou reagem para formar compostos chamados melaninas, que têm propriedades antimicrobianas e que podem ser um mecanismo de defesa das plantas contra infecções.
Mas mesmo que seja um mecanismo de sobrevivência do alimento em questão, quando ele se oxida deixamos de vê-lo fresco.
